Para medir velocidade, você precisa de equipamento especial, Cronógrafo, ex.
https://www.brarmas.com.br/optico/cronografo-balistico-prochrono-digital-todos-os-calibres
ou pêndulo balístico, exemplo:
http://www2.if.usp.br/~eletivos/volume01/p14.pdf
Chumbinhos, existem muitos. Especiais para precisão, impacto, velocidade.
Todo atirador tem seus chumbinhos favoritos, e muitas vezes, a arma tem os chumbinhos que "ela gosta".
Um chumbinho de velocidade e impacto que eu gosto, Nacional, é o Rossi Predador, mas ele não é muito barato.
Outro chumbinho de velocidade, esse relativamente barato, é o Chacal Veloz. O do link é 6 mm, mas de 5,5 e 4,5 são mais baratos
https://www.mundodacarabina.com.br/chumbinho-veloz-calibre-6-0-mm-100-unidades-chakal
Agora querendo chumbinhos bem baratos, pode usar os chumbinhos comuns mesmo, tipo Paulista, Phanton, Sniper, Pardal, HP, Target etc... Ex o Speedy:
https://cacaepesca.com.br/produto/chumbinho-speedy-5-5-fixxar-fxr-com-100-unidades/
no mercado livre, vários tem preços baixos:
https://esportes.mercadolivre.com.br/chumbinho-para-carabina_OrderId_PRICE